 |
| "ರುಚಿಯ ಅರಮನೆ: ಗಲ್ಲಿ ಗಲ್ಲಿಗಳ ಅಸಲಿ ಹಬ್ಬ - ದೋಸೆಯಿಂದ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈವರೆಗೆ ನಮ್ಮ ನಾಡಿನ ಬೀದಿ ತಿಂಡಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ." |
ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಐಷಾರಾಮಿ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ದುಬಾರಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಸವಿದಿರಬಹುದು. ಆದರೆ, ಆ ಪಂಚತಾರಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಮೆನು ಕಾರ್ಡ್ಗಳು ನೀಡಲಾಗದ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಸುಖ, ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಯ ಮುಂದೆ ನಿಂತು ಆ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪಾನಿಪುರಿಯನ್ನು ಬಾಯಿಗಿಟ್ಟಾಗ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳೋಣ, ಇಲ್ಲಿನ ಪರಿಸರ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾದ ಗಾಜಿನ ಕೋಣೆಗಳಂತೆ ಶುಚಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿ ತುತ್ತಿನಲ್ಲೂ ಸಿಗುವ ಆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆತ್ಮತೃಪ್ತಿ ಜಗತ್ತಿನ ಬೇರಾವ ಮೃಷ್ಟಾನ್ನ ಭೋಜನಕ್ಕೂ ಸಾಟಿಯಿಲ್ಲ.
"ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಭೂಪಟವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಪ್ರತಿ ಊರಿಗೂ ಒಂದು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಕಥೆಯಿರುವಂತೆ, ಅಲ್ಲಿನ ರಸ್ತೆಗಳಿಗೂ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರುಚಿಯ ಅರಮನೆಗಳನ್ನು ತಲುಪಬೇಕೆಂದರೆ ಹವಾನಿಯಂತ್ರಿತ ಕಾರುಗಳಿಗಿಂತ, ಗಲ್ಲಿ ಗಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಅಲೆಯುವ ಆ 'ಅಲೆಮಾರಿ' ಮನಸ್ಥಿತಿ ನಮಗೆ ಬೇಕು. ಆಯಾ ಊರಿನ ಮಣ್ಣಿನ ಗುಣ ಅಲ್ಲಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲೂ ಬೆರೆತಿರುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುಂಬೈ ಗಲ್ಲಿಗಳ ಆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಸವರಿದ 'ವಡಾ ಪಾವ್' ರುಚಿ ಆ ಊರಿಗೇ ಸೀಮಿತ. ನಮ್ಮ ಕರ್ನಾಟಕದ ವಿಚಾರಕ್ಕಂತೂ ಕೇಳಲೇಬೇಡಿ; ಇಲ್ಲಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಅಚ್ಚರಿ ಮೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ದಾವಣಗೆರೆಯ ಆ ಮರದ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಬೆಂದ 'ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ'ಯ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಬೇರೆಲ್ಲಿ ಸಾಟಿಯಿದೆ? ಮೈಸೂರಿನ ಗಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ದೋಸೆ, ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿ ಚಟ್ನಿಯ ಸವಿ, ಅಥವಾ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ರಸ್ತೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಆ ಘಮಘಮಿಸುವ 'ಮಿರ್ಚಿ ಮಂಡಕ್ಕಿ'ಯ ಖದರು ಆಯಾ ಭಾಗದ ಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾರುತ್ತವೆ.
ಈ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರದ ವಿಶೇಷತೆಯೆಂದರೆ ಇದು ಯಾರನ್ನೂ ದೂರ ತಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡಲು ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯೋಗಿಯೇ ಆಗಿರಬೇಕಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿ ನೋಟುಗಳಿರಬೇಕಿಲ್ಲ. ಅಪ್ಪ-ಅಮ್ಮ ಕೊಟ್ಟ ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತದ 'ಪಾಕೆಟ್ ಮನಿ'ಯಲ್ಲಿ ಸಂಜೆ ಪಾರ್ಟಿ ಮಾಡುವ ಕಾಲೇಜು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು, ದಿನದ ದುಡಿಮೆಯ ನಂತರ ಹಸಿವು ನೀಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರ್ಮಿಕನವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಲ್ಲಿ ಗೌರವದ ಸ್ವಾಗತ. ನಿಮ್ಮ ಜೇಬಿನಲ್ಲಿರುವ ಹತ್ತೋ ಇಪ್ಪತ್ತೋ ರೂಪಾಯಿಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಒಪ್ಪುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಣಬಡಿಸುವುದು ಭಾರತದ, ಅದರಲ್ಲೂ ನಮ್ಮ ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೀದಿ ತಿಂಡಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಣ.”
ದೋಸೆ
 |
| ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹೆಮ್ಮೆ ದೋಸೆ: ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರವಿರಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಜೆಯ ತಿಂಡಿಯಿರಲಿ, ಹಂಚಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಸುರಿದು ತಯಾರಿಸುವ ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆಗೆ ಯಾರೂ ಮನಸೋಲದವರಿಲ್ಲ. ಇದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಜೀವನಾಡಿ. |
ದೋಸೆ ಎನ್ನುವುದು ಕೇವಲ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಅದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರುಚಿಯ ಹೆಗ್ಗುರುತು. ಬೆಳಗಿನ ಜಾವದ ಗಲ್ಲಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ತಡರಾತ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳವರೆಗೆ ದೋಸೆಯ ಘಮ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಪಸರಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಮಲ್ಲಿಗೆ ದೋಸೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯವರೆಗೆ ಇದರ ವಿಧಗಳು ಅಸಂಖ್ಯಾತ. ನಮ್ಮ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಈ ದೋಸೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ದಾವಣಗೆರೆಯ 'ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ'ಯ ಮಕುಟಪ್ರಾಯವಾದ ಕೊಡುಗೆಯಿದೆ. ಮರದ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಬೆಂದ, ತಾಜಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಬೀರುವ ಆ ದೋಸೆಯನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಅನುಭವ. ರಸ್ತೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕೈಗೆ ಸಿಗುವ ಈ ದೋಸೆಗಳು ಪಂಚತಾರಾ ಹೋಟೆಲ್ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಮೀರಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತವೆ.
ಪಾನಿಪುರಿ
 |
| ಚುರುಕಾದ ರುಚಿಯ ಪಾನಿಪುರಿ: ಸಂಜೆಯ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಗಾಡಿಯ ಮುಂದೆ ನಿಂತು ಸವಿಯುವ ಆ ಪಾನಿಪುರಿಯ ರುಚಿಯೇ ಅನನ್ಯ. ಭಾರತೀಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಮೆಚ್ಚಿನ ತಿನಿಸು. |
ಭಾರತದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 'ಪಾನಿಪುರಿ'ಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ. ಉತ್ತರದಿಂದ ದಕ್ಷಿಣದವರೆಗೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಿಯೇ ಹೋದರೂ, ಈ ಪುಟ್ಟ ಪೂರಿಗಳು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಗತಿಸುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ಒಂದು ತುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಬಾಯಿಯೊಳಗೆ ರುಚಿಯ ಸ್ಫೋಟ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಈ ತಿನಿಸು, ದೆಹಲಿಯ ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ 'ಗೋಲ್ ಗಪ್ಪಾ' ಎಂದು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಕರೆದರೆ, ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದ ಜನ ಇದಕ್ಕೆ 'ಫುಚ್ಕಾ' ಎಂಬ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಇನ್ನು ಮುಂಬೈ ಮತ್ತು ಬೆಂಗಳೂರಿನಂತಹ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 'ಪಾನಿಪುರಿ' ಎಂದೇ ಚಿರಪರಿಚಿತ. ನಮ್ಮ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ 'ಬಂಗಾರಪೇಟೆ ಪಾನಿಪುರಿ' ತನ್ನದೇ ಆದ ಭಾರಿ ದೊಡ್ಡ ಅಭಿಮಾನಿ ಬಳಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಪಾನಿ ಉಳಿದೆಲ್ಲೆಡೆಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಕಂಡರೂ ಖಾರ ಮತ್ತು ಚುರುಕಾದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ವಿತೀಯವಾಗಿದೆ.
ಮಿರ್ಚಿ ಮಂಡಕ್ಕಿ
 |
| ಖಾರ-ಖಾರ ಮಂಡಕ್ಕಿ, ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿ: ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸದಾ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿ ಮಿರ್ಚಿ ಮಂಡಕ್ಕಿ. ಖಾರವಾದ ಮಂಡಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿ ಸವಿಯುವುದು ಅಲ್ಲಿನ ಸಂಜೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಭ್ರಮ. |
ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೋದರೆ ಅಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿ-ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲೇ ಈ 'ಮಿರ್ಚಿ ಮಂಡಕ್ಕಿ'ಯ ಘಮವಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಂಜೆಯ ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿನ ಜನರ ಭಾವನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತಿರುವ ರುಚಿಯ ಸಂಕೇತ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟ ಕುರುಕುಲಾದ ಮಂಡಕ್ಕಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಉದ್ದನೆಯ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಕರಿದ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಮಿರ್ಚಿ ಸವಿಯುವ ಮಜವೇ ಬೇರೆ. ಧಾರವಾಡ, ಹುಬ್ಬಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ದಾವಣಗೆರೆಯ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರುಚಿಗೆ ಮರುಳಾಗದವರೇ ಇಲ್ಲ. ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ದರದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಈ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್, ಹಸಿದ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ತಂಪು ನೀಡುವ ಜೊತೆಗೆ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಚುರುಕಾದ ಖಾರವನ್ನು ಉಣಬಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಜಮಾನಾದಲ್ಲೂ ತನ್ನ ಅಸಲಿ ಸೊಗಡನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಮಿರ್ಚಿ ಮಂಡಕ್ಕಿ, ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
ಚುರ್ಮುರಿ
 |
| ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರ ಚುರ್ಮುರಿ: ಮೈಸೂರು ಮತ್ತು ಮಂಗಳೂರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಚುರ್ಮುರಿ, ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೀದಿ ತಿಂಡಿ. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಹದವಾದ ಮಿಶ್ರಣವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. |
ಮೈಸೂರಿನ ಅರಮನೆಯ ಅಂದಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಹೆಸರೋ, ಅಲ್ಲಿನ ಗಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ 'ಚುರ್ಮುರಿ'ಗೂ ಅಷ್ಟೇ ಖ್ಯಾತಿ. ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ಒಣ ಮಂಡಕ್ಕಿ ಎನ್ನಲಾಗದು; ಇದು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಒಂದು ಕಲಾತ್ಮಕ ಮಿಶ್ರಣ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಶೇಂಗಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಂಡಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ನೀಡುವ ರೀತಿಯೇ ಆಕರ್ಷಕ. ಮೈಸೂರಿನ ಚುರ್ಮುರಿಯ ವಿಶೇಷತೆಯೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ 'ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ'ಯ ಘಮ. ಇದು ಕೇವಲ ರುಚಿಯನ್ನಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ದರದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿಂಡಿ, ಮೈಸೂರಿನ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯರಿಗೆ ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾದ ಸಂಗಾತಿಯಾಗಿದೆ.
ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿಯನ್
 |
| ನಾಲಿಗೆಗೆ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿಯನ್: ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೂಕೋಸು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಖಾರವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮ್ಮಿಲನವೇ ಈ ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿಯನ್. ಕರ್ನಾಟಕದ ಯಾವುದೇ ನಗರದ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಜೆ ವೇಳೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಮೆಚ್ಚಿನ ಚೈನೀಸ್ ಶೈಲಿಯ ತಿಂಡಿ ಇದು. |
ಕರ್ನಾಟಕದ ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಜೆಯ ವೇಳೆ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ತಿಂಡಿ ಎಂದರೆ ಅದು 'ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿಯನ್'. ಮೂಲತಃ ಚೈನೀಸ್ ಶೈಲಿಯದ್ದಾದರೂ, ನಮ್ಮ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ನೀಡಿದ ದೇಸಿ ಟಚ್ನಿಂದಾಗಿ ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಹೂಕೋಸಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಕರಿದು, ನಂತರ ಸಾಸ್ ಹಾಗೂ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ತಿಂಡಿ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಸಖತ್ ಚುರುಕು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿಯನ್ ಸುದ್ದಿಯಲ್ಲಿರುವುದು ಅದರ ರುಚಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ 'ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ'ಗಳಿಂದಾಗಿ. ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣಲಿ ಎಂದು ಬಳಸುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಸರ್ಕಾರ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮ ಕೈಗೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದೆ. ಆದರೂ, ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ 'ವೈಟ್ ಗೋಬಿ' ಈಗ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸದ್ದು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದು, ಆರೋಗ್ಯದ ಕಡೆಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸುವವರಿಗೆ ಇದು ಹೊಸ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಗ್ಗದ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಗೋಬಿ ಇಂದಿಗೂ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ತಿಂಡಿಗಳ ರಾಜನಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.
ವಡಾ ಪಾವ್
 |
| ಬಡವರ ಬರ್ಗರ್ 'ವಡಾ ಪಾವ್': ಮುಂಬೈನ ಗಲ್ಲಿಗಳಿಂದ ಬಂದ ಈ ಅದ್ಭುತ ತಿನಿಸು ಇಂದು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮನೆಮಾತಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿಬಿಸಿ ವಡಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪಾವ್ ಜೊತೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿಯ ಖಾರ ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ಸಂಭ್ರಮ. |
ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಮೊದಲು ನೆನಪಾಗುವುದೇ ಈ 'ವಡಾ ಪಾವ್'. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ 'ಬಡವರ ಬರ್ಗರ್' ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೋಂಡಾವನ್ನು ಮೆತ್ತಗಿನ ಪಾವ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿಟ್ಟು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಒಣ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಹರಡಿ ನೀಡುವ ಶೈಲಿಯೇ ವಿಶಿಷ್ಟ. ಮುಂಬೈ ಮತ್ತು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದಾದ್ಯಂತ ಇದು ದೈನಂದಿನ ಬದುಕಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದ್ದು, ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ದರದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿ ನೀಡುವ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದ ಗಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲೂ ಇಂದು ತನ್ನ ಹವಾ ಎಬ್ಬಿಸಿರುವ ಈ ತಿನಿಸು, ಆ ಕರಿಯೊಟ್ಟ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಚೌಮೆನ್
 |
| ಇಂಡೋ-ಚೈನೀಸ್ ರುಚಿಯ ಚೌಮೇನ್: ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಈ ಚೌಮೇನ್ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂದ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಸಂಜೆಯ ಹಸಿವಿಗೆ ಇದು ಮಕ್ಕಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ದೊಡ್ಡವರವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆ. |
ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಚೈನೀಸ್ ಶೈಲಿಯ ತಿಂಡಿ ಎಂದರೆ ಈ 'ಚೌಮೇನ್'. ಇದನ್ನು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಇನ್ಸ್ಟಂಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಐಷಾರಾಮಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಂಚಿನ ಮೇಲೆ ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಬೆಂಕಿಯ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಾಡಿಸುವ ರೀತಿಯೇ ಒಂದು ಸಂಭ್ರಮ. ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಘಮ ಬೀರುವ ಈ ಚೌಮೇನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿಯುವ ಮಜವೇ ಬೇರೆ.
ಎಗ್ ರೈಸ್
 |
| ಸಂಜೆಯ ನೆಚ್ಚಿನ ಎಗ್ ರೈಸ್: ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಎಗ್ ರೈಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲೆಯ ಘಮದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಅನ್ನದ ತಿಂಡಿ ಹಸಿದ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ತೃಪ್ತಿ ನೀಡುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ. |
ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಗರದ ಮೂಲೆ ಮೂಲೆಯಲ್ಲೂ ಕಾಣಸಿಗುವ 'ಎಗ್ ರೈಸ್' ಅಕ್ಷರಶಃ ಜನಸಾಮಾನ್ಯರ ಅಥವಾ ಬಡವರ ಪಾಲಿನ ರಾಜಭೋಜನವಾಗಿದೆ. ಹಗಲಿಡೀ ಬೆವರು ಸುರಿಸಿ ದುಡಿಯುವ ಕಾರ್ಮಿಕನಿಂದ ಹಿಡಿದು, ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಹಣವಿರುವ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರ ಹಸಿವನ್ನು ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ದರದಲ್ಲಿ ನೀಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿ ಈ ತಿಂಡಿಗಿದೆ. ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಂಡಲಿಯಲ್ಲಿ ಶಬ್ದ ಮಾಡುತ್ತಾ ತಯಾರಿಸುವ ಆ ಶೈಲಿಯೇ ಒಂದು ಆಕರ್ಷಣೆ. ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವ ಗುಣ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಗೆ ಒಪ್ಪುವ ಖಾರವಾದ ರುಚಿಯ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಇದು ಇವತ್ತಿನ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದ್ದೂರಿ ಹೋಟೆಲ್ಗಳ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗಿಂತಲೂ, ಗಲ್ಲಿಯ ಗಾಡಿ ಮೇಲೆ ಸಿಗುವ ಈ ಎಗ್ ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ತೃಪ್ತಿ ಬಡವರ ಬದುಕಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಆಸರೆಯಾಗಿದೆ.
ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ
 |
| ಕರ್ನಾಟಕದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ 'ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ': ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ ಸೊಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪಾಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಬಿಸಿಬಿಸಿ ರೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಸವರಿ, ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಅನುಭವ. |
ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದರೂ, ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಗರದ ರಸ್ತೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 'ರೊಟ್ಟಿ ಗಾಡಿಗಳು' ಹೊಸ ಸಂಚಲನ ಮೂಡಿಸಿವೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಬೆಂಗಳೂರಿನಂತಹ ನಗರಗಳ ಫುಡ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಲೆನಾಡು ಅಥವಾ ಹಳೇ ಮೈಸೂರು ಭಾಗದ ಈ ಅಸಲಿ ರುಚಿ ಜನರನ್ನು ಕೈಬೀಸಿ ಕರೆಯುತ್ತಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ, ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಹಂಚಿನ ಮೇಲೆ ಕೈಯಿಂದಲೇ ತಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸುವ ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿಯ ಘಮವೇ ಅನನ್ಯ. ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವಾಗ ಸಿಗುವ ಆನಂದಕ್ಕೆ ಬೆಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗದು. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಈ ರೊಟ್ಟಿ, ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಮಂಗಳೂರು ಬಜ್ಜೆ (ಗೋಲಿ ಬಜ್ಜೆ)
 |
| ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಗೋಲಿ ಬಜ್ಜೆ: ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಮಂಗಳೂರು ಬಜ್ಜೆ ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೆಮ್ಮೆ. ಹೊರಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದು ಒಳಗೆ ಹತ್ತಿಯಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವ ಈ ಬಜ್ಜೆಗಳು ಸಂಜೆಯ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಗಾತಿ. |
ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಈ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಇಂದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನಗರದ ರಸ್ತೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲೂ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನ ಭದ್ರಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. 'ಮಂಗಳೂರು ಬಜ್ಜೆ' ಅಥವಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ 'ಗೋಲಿ ಬಜ್ಜೆ', ನೋಡಲು ಚೆಂಡಿನಂತೆ ದುಂಡಗಿದ್ದು, ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹದವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಕರಿಯುವ ಈ ತಿಂಡಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆಯ ಮಳೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಗೋಲಿ ಬಜ್ಜೆಯನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವ ಸುಖವೇ ಬೇರೆ. ಕರಾವಳಿಯ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿ, ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮತ್ತು ಜನರನ್ನು ಸೆಳೆಯುವ ಶ್ರೇಷ್ಠ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಮಸಾಲ ಪುರಿ
 |
| ಚಾಟ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳ ಮೊದಲ ಪಸಂದ್ ಮಸಾಲ ಪುರಿ: ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪುರಿಗಳ ಸಂಗಮವೇ ಮಸಾಲ ಪುರಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುತ್ತಿನಲ್ಲೂ ಸಿಹಿ, ಖಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ಅದ್ಭುತ ಸಮ್ಮಿಲನವಿರುವ ಈ ಚಾಟ್, ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. |
ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ 'ಮಸಾಲ ಪುರಿ'ಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನೂ ಚರ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಫುಡ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ಗಳ ರಾಜ ಎಂದರೆ ತಪ್ಪಾಗಲಾರದು. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪುರಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸುರಿದು, ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುವ ಆ ಶೈಲಿಯೇ ಅದ್ಭುತ. ಕೇವಲ ಖಾರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೂಡಿದ ಈ ತಿಂಡಿ ನಾಲಿಗೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತು ಗಾಡಿಯ ಮುಂದೆ ಗುಂಪು ಕೂಡಿ, ಪ್ಲೇಟ್ ಕೈಗೆ ಸಿಗುವುದನ್ನೇ ಕಾಯುವ ಆ ಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಕನ್ನಡಿಗನಿಗೂ ಚಿರಪರಿಚಿತ. ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ದರದಲ್ಲಿ ಅರಮನೆಯ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಈ ಮಸಾಲ ಪುರಿ, ಇಂದಿಗೂ ನಗರವಾಸಿಗಳ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ನೆಚ್ಚಿನ ತಿನಿಸು.
ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ
 |
| ಸಂಜೆಯ ಮಳೆಗೆ ಹೇಳಿ ಮಾಡಿಸಿದ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ: ಮಸಾಲೆ ಭರಿತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಕರಿದ ಈ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ, ಕರ್ನಾಟಕದ ಟೀ ಅಂಗಡಿಗಳ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿ. ಮೇಲೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವ ಈ ಬೋಂಡಾವನ್ನು ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ಸೌಭಾಗ್ಯ. |
ಕರ್ನಾಟಕದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಟೀ ಅಂಗಡಿಗಳ ಮತ್ತು ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳ ಶಾಶ್ವತ ಸದಸ್ಯ ಎಂದರೆ ಈ 'ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ'. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಗೆ ಕರಿಯುವ ಈ ತಿಂಡಿಯ ಘಮಕ್ಕೆ ಮರುಳಾಗದವರೇ ಇಲ್ಲ. ಬಿಸಿಯಾದ ಬೋಂಡಾವನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರೊಳಗೆ ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಖಾರ ಚಟ್ನಿ ಹಾಕಿ ನೀಡುವ ಶೈಲಿ ಕೆಲವು ಕಡೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನು ಕೆಲವು ಕಡೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆ ಮಳೆ ಬರುವಾಗ ಒಂದು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಈ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು, ಆ ದಿನದ ಆಯಾಸವೆಲ್ಲಾ ಮರೆತು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅತಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕಂಡರೂ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದು ಎಂದಿಗೂ 'ಎವರ್ಗ್ರೀನ್'.
ಸಮೋಸ
 |
| ಟೀ ಟೈಮ್ಗೆ ಹೇಳಿ ಮಾಡಿಸಿದ ಸಮೋಸ: ಮಸಾಲೆ ಭರಿತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಹೂರಣವನ್ನು ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದೊಳಗೆ ತುಂಬಿ, ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕರಿದ ಈ ಸಮೋಸಗಳು ಭಾರತದ ನೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್. ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಸಮೋಸಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ಸಂಭ್ರಮ. |
ಭಾರತದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ತಿಂಡಿಗಳ ಅಧಿಪತಿ ಎಂದರೆ ಅದು 'ಸಮೋಸ'. ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದ ಈ ಗರಿಗರಿಯಾದ ತಿನಿಸು ತನ್ನೊಳಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಯ ಹೂರಣವನ್ನು ಅಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಕರಿದಾಗ ಸಿಗುವ ಆ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ರುಚಿ ಎಲ್ಲರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚು. ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೋಸವನ್ನು ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಖರ್ಜೂರದ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆಯ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಟೀ ಜೊತೆಗೆ ಸಮೋಸದ ಜೋಡಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕೇವಲ ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ, ಭಾರತೀಯರ ಪಾಲಿನ ಒಂದು ಭಾವನೆಯಾಗಿದೆ.
ಖಾರಾಬಾತ್ (ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು)
 |
| ರುಚಿಯಾದ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ 'ಖಾರಾ ಬಾತ್': ರವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಖಾರಾ ಬಾತ್ ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೋಟೆಲ್ ಹಾಗೂ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ತುಪ್ಪದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯ ಗರಿಗರಿತನವು ಈ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. |
ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಬೆಳಗಿನ ಮತ್ತು ಸಂಜೆಯ ಉಪಹಾರದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 'ಖಾರಾಬಾತ್'ಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಇದನ್ನು 'ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ತುಪ್ಪದ ಘಮವಿರುವ ಆವೃತ್ತಿಯೇ ಬೇರೆ. ರವೆಗೆ ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗೇರುಬೀಜ ಮತ್ತು ಗುಪ್ತ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಬಾತ್, ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಕೇಸರಿಬಾತ್ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ 'ಚೌಚೌ ಬಾತ್' ಆಗಿ ಸವಿಯುವ ಮಜವೇ ಅನನ್ಯ. ಅಗ್ಗದ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ನೀಡುವ ಈ ತಿಂಡಿ, ಕನ್ನಡಿಗರ ದೈನಂದಿನ ಬದುಕಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.
ಕಬಾಬ್ (ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್)
 |
| ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳ ಮೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ 'ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್': ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುವ ಈ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ನೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿ. ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. |
ಸಂಜೆಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ನಾನ್-ವೆಜ್ ಗಾಡಿಗಳಿಂದ ಬರುವ ಆ ಘಮವೇ ಕಬಾಬ್ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕರಿದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಾಟ್ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಉದುರಿಸಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಸಿಗುವ ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಹೋಳುಗಳು ಕಬಾಬ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಈ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಹೋಟೆಲ್ಗಳಿಗಿಂತಲೂ ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಆಹಾರಪ್ರೇಮಿಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯ.
ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ (ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿ)
 |
| ಕರಾವಳಿಯ ಕಂಪು 'ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ': ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಂಗಳೂರು ಅಥವಾ ಉಡುಪಿ ಶೈಲಿಯ ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆ ಹಚ್ಚಿ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕರಿದ ಈ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ ಮೀನು ಪ್ರಿಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆ. ರವಾ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಮಸಾಲಾ ಫ್ರೈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಇದು ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. |
ಕರ್ನಾಟಕದ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ನಗರಗಳ ಮುಖ್ಯ ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ 'ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ' ಗಾಡಿಗಳು ಅಬ್ಬರಿಸುತ್ತಿವೆ. ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸವರಿ, ರವೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಅಥವಾ ತವಾ ಮೇಲೆ ಶಾಲೋ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೀಡುವ ಈ ಶೈಲಿ ಅದ್ಭುತ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಪದರ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಒಳಗಿನ ಮೀನು ಸಂಜೆಯ ಹಸಿವಿಗೆ ಹೇಳಿ ಮಾಡಿಸಿದ ತಿನಿಸು. ನದಿ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರದ ಈ ರುಚಿಯು ಅಗ್ಗದ ದರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೂ ಮೀನಿನ ಸವಿಯನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತಿರುವುದು ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಆಹಾರದ ವಿಶೇಷತೆ.
ಚಾಟ್ಗಳು (ದಹಿ ಚಾಟ್, ಪಾಪ್ಡಿ ಚಾಟ್)
 |
| ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ರುಚಿಗಳ ಹಬ್ಬ: ಬೆಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದಾದ್ಯಂತ ಬೀದಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಚಾಟ್ಗಳು ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆ. ಮಸಾಲ ಪುರಿ, ಪಾನಿಪುರಿ, ಸೇವ್ ಪುರಿ, ದಹಿ ಪುರಿ, ಸಮೋಸ, ಮತ್ತು ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ - ಇವು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಂಜೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಈ ಚಾಟ್ಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಅನುಭವ. |
ಭಾರತೀಯ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರದ ಲೋಕದಲ್ಲಿ 'ಚಾಟ್'ಗಳು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ರಂಗೋಲಿಯಂತೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಗಲ್ಲಿಗಳಿಂದ ಬಂದ ಈ ಚಾಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಇಂದು ಇಡೀ ದೇಶವನ್ನು ಆವರಿಸಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ; ಬದಲಿಗೆ ಸಿಹಿ, ಖಾರ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಸಮಾಗಮವಿದೆ. ದಹಿ ಚಾಟ್ (ಮೊಸರು ಚಾಟ್) ತಣ್ಣನೆಯ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿಯಿಂದ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ತಂಪು ನೀಡಿದರೆ, ಪಾಪ್ಡಿ ಚಾಟ್ ತನ್ನ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪಾಪ್ಡಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಕಿಕ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳ ಮೇಲೆ ಉದುರಿಸುವ ಸೇವ್, ದಾಳಿಂಬೆ ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುತ್ತನ್ನೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿ ಏನಾದರೂ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅನ್ನಿಸಿದಾಗ, ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಚಾಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಮಿಗಿಲಾದ ಆಯ್ಕೆ ಬೇರೊಂದಿಲ್ಲ.
ಬ್ರೆಡ್ ಆಮ್ಲೆಟ್
 |
| ಒಂದು ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ (Metal Plate) ಬಡಿಸಲಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಮ್ಲೆಟ್ನ ಆಪ್ತ ನೋಟ. ಆಮ್ಲೆಟ್ನಿಂದ ಆವಿ ಏಳುತ್ತಿದ್ದು, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳಿವೆ. ಆಮ್ಲೆಟ್ನಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊರಬಂದಿದ್ದು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿಗಳಿವೆ. |
ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನಗರದ ಜನಜಂಗುಳಿಯ ನಡುವೆ ಅತಿ ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಾಗುವ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ತಿಂಡಿ ಎಂದರೆ 'ಬ್ರೆಡ್ ಆಮ್ಲೆಟ್'. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಡಿಬಡಿದು, ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಹಂಚಿನ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟು ಬೇಯಿಸುವ ಈ ತಿನಿಸು ಪೌಷ್ಟಿಕವೂ ಹೌದು. ಕಾಲೇಜು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಫೀಸ್ ಮುಗಿಸಿ ಬರುವವರಿಗೆ ಇದು ನೆಚ್ಚಿನ 'ಇನ್ಸ್ಟಂಟ್' ಆಹಾರ. ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಇದನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸಖತ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪಕೋಡ
 |
| 'ಪಕೋಡಾ' ಅಂದ ಕೂಡಲೇ ನೆನಪಾಗುವುದು ಅದರ ಗರಿಗರಿತನ. ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮ್ಮಿಶ್ರಣದ ಈ ತಿಂಡಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಭಾರತೀಯನ ಮನೆಮಾತಾಗಿದೆ. |
ಮಳೆ ಬರುವಾಗ ಅಥವಾ ಚಳಿಯ ಸಂಜೆಗಳಲ್ಲಿ 'ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪಕೋಡ' ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಪ್ ಚಹಾ ಇದ್ದರೆ ಆ ಸ್ವರ್ಗವೇ ಬೇರೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡ ಇರಲಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಪಕೋಡ ಇರಲಿ, ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಗೆ ಕರಿದ ಈ ತಿನಿಸು ಕರ್ನಾಟಕದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗಲ್ಲಿಯಲ್ಲೂ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಘಮವು ಎಂತಹವರನ್ನೂ ಸೆಳೆಯುವ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ.
ಆಲೂ ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಿರ್ಚಿ ಚಾಪ್ಸ್
 |
| ಸಂಜೆಯ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಟೀ ಜೊತೆಗೆ ಬೆಸ್ಟ್ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಎಂದರೆ ಈ ಆಲೂ ಚಾಪ್ಸ್. ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಕರಿದ ಈ ತಿಂಡಿ, ಚಳಿ ಅಥವಾ ಮಳೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸವಿಯಲು ಹೇಳಿ ಮಾಡಿಸಿದ್ದು. |
ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲೂ 'ಚಾಪ್ಸ್' ಅಬ್ಬರ ಜೋರಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೋಂಡಾಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಗಲವಾಗಿ ತಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸುವ ಆಲೂ ಚಾಪ್ಸ್ ಒಳಗಡೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಹೂರಣವಿರುತ್ತದೆ. ಇನ್ನು ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ಮಲೆನಾಡು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ 'ಮಿರ್ಚಿ ಚಾಪ್ಸ್' ತನ್ನ ಚುರುಕಾದ ಖಾರಕ್ಕೆ ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಸಂಜೆಯ ಕಾಫಿ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಜೋಡಿ.
ಗಿರ್ಮಿಟ್ (ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸ್ಪೆಷಲ್)
 |
| ಮಲೆನಾಡು ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ತಿಂಡಿ 'ಗಿರ್ಮಿಟ್'. ಮಂಡಕ್ಕಿಯ ಚಟಪಟ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಖಾರವಾದ ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿ ಸವಿಯುವುದು ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಅನುಭವ. |
ಬೀದಿ ಬದಿಯ ತಿಂಡಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ 'ಗಿರ್ಮಿಟ್' ಅನ್ನು ಮರೆಯುವಂತೆಯೇ ಇಲ್ಲ. ಮಂಡಕ್ಕಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಪುಟ್ನಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ತಿಂಡಿ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಹೊಸ ಚೈತನ್ಯ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಉದುರಿಸುವ ಸೇವ್ ಮತ್ತು ಖಾರಾ ಬೂಂದಿ ಇದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಮ್ಮಡಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಿರ್ಮಿಟ್ ಸವಿಯುವುದು ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಭ್ರಮ.
ಚಿತ್ರಾನ್ನ
 |
| ಕನ್ನಡಿಗರ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಮೆಚ್ಚಿನ ಚಿತ್ರಾನ್ನ: ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಹುಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಖಾರ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಗರಿಗರಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೇರಿದರೆ ಅದೇ ಅದ್ಭುತ ಚಿತ್ರಾನ್ನ. ಬಜೆಟ್ ಸ್ನೇಹಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವ ಈ ತಿಂಡಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. |
ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರದ ಲೋಕದಲ್ಲಿ 'ಚಿತ್ರಾನ್ನ'ಕ್ಕೆ ಸಾಟಿಯೇ ಇಲ್ಲ. "ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಅಂದ್ರೆ ಹತ್ತಿರನ್ನ" ಎಂಬ ಮಾತಿನಂತೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಅತ್ಯಂತ ಆಪ್ತವಾದ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ದರದ ತಿಂಡಿ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಈ ಅನ್ನದ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತೀ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶೇಂಗಾ ಬೀಜಗಳ ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಈ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಸೇರಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆ.
ಅದರಲ್ಲೂ ಬೆಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಮೈಸೂರು ಭಾಗದ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ 'ಗಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ' ಅಥವಾ 'ಗೊಜ್ಜನ್ನ'ಕ್ಕೆ ಅಭಿಮಾನಿಗಳ ದಂಡೇ ಇದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಸೌಟು ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪಳದ್ಯ (ಮೊಸರು ಬಜ್ಜಿ) ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಘಮವಿದ್ದರೆ ಆ ತೃಪ್ತಿಯೇ ಅಮೋಘ. ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವ ಗುಣವಿರುವ ಕಾರಣ, ಆಫೀಸಿಗೆ ಹೋಗುವವರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಆಟೋ ಚಾಲಕರವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇದು ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆ. ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ಊಟದ ಸವಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಚಿತ್ರಾನ್ನ, ಕರ್ನಾಟಕದ ರಸ್ತೆ ಬದಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಜೀವಾಳವಾಗಿದೆ.
ಹೀಗೆ ಭಾರತದ, ಅದರಲ್ಲೂ ನಮ್ಮ ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಕೇವಲ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಬದುಕಿನ ನೆನಪುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಆಪ್ತತೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಪಟ ದೇಸಿ ರುಚಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದರೆ, ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವಾಗ ನಾವು ಶುಚಿತ್ವ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನ ಹರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅತಿಯಾದ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲದ, ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸೋಣ. ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗಿರುವ ಈ ತಿಂಡಿಗಳು ನಮ್ಮ ಊರಿನ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿವೆ.
❖
ಲೇಖಕರು: ರವಿ ಬೂಕನಬೆಟ್ಟ
ಬರಹ ಓದಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದಗಳು
ಇಂತಹ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬರಹಗಳಿಗಾಗಿ ನಮ್ಮನ್ನು ಫಾಲೋ ಮಾಡಿ
🌐 ಬ್ಲಾಗ್ ಫಾಲೋ ಮಾಡಿಹಕ್ಕುತ್ಯಾಗ: ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮೇಲಿನ ಆಸಕ್ತಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಚಿತ್ರಗಳು ಕೃತಕ ಬುದ್ಧಿಮತ್ತೆಯಿಂದ (Gemini AI) ಸೃಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾತಿನಿಧಿಕ ಚಿತ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರು ಯಾವುದೇ ಹೊಸ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮುನ್ನ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕಾ ಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳು
ಕಾಮೆಂಟ್ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ